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Pescados, para todo gusto
El pacú, el surubí y el tucunaré están entre los más pedidos. La piraña también es solicitada por el sabor de su carne.
Miércoles,  26 de Octubre, 2011
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Ref. Fotografia: El pacú, el surubí y el tucunaré están entre los más pedidos.

Se acerca Todos Santos y el pescado es por tradición el plato más consumido en Bolivia durante esta temporada religiosa. En Santa Cruz, el pacú, el surubí, el tucunaré y la piraña van ganando adeptos.

Propiedades. El pescado ha ido ganando terreno en el paladar de los cruceños. "El tucunaré, el surubí y el pacú es lo que más nos piden", explicó Nancy Suárez, propietaria del restaurante Borde Río.

El tucunaré es una especie amazónica que abunda en los ríos del Beni, la ventaja es que no tiene muchos huesos. Se sirve de acuerdo al peso, desde 500 gramos hasta 3 kilos.

El pacú tampoco tiene espinas más bien posee huesos grandes que facilitan su extracción a la hora de comer.
"Quienes conocen este pescado, lo que piden son las costillas. Es lo más exquisito", explicó Patricio Ducret, co-propietario de Borde Río.

Otras especies muy solicitadas. Entre otras variedades muy consumidas están el surubí. Esta especie tiene mucha versatilidad a la hora de ser preparado. "Se lo puede filetear para preparar ceviche, chicharrón o a la plancha", explicó Suárez.
Otra de las opciones del restaurante Borde Río es servirlo con la salsa a la margarita, que es una combinación de mariscos. También se lo puede preparar con una salsa de verduras y vinagre, denominada "salsa tártara".

La piraña, muy consumida en el Beni es otra de las variedades que han ganado popularidad en Santa Cruz. Se las prepara fritas y aunque tienen muchas espinas, quien la sabe degustar no se hace problema por ellas.

"Es que la carne de las pirañas tiene un sabor exquisito. Y la gente cada vez lo pide con más frecuencia", indicó Suárez.

Variedades. Son 16 los platos basados en pescados que ofrece Borde Río Bar Restaurant. Los precios oscilan entre los 25 a 55 bolivianos.

El tucunaré es la especialidad de este restaurante y es vendido a Bs 30 por kilo.

Está ubicado en la avenida Alemania esquina Pororó, entre segundo y tercer anillo.

"El tucunaré, el surubí y el pacú son los pescados que más nos piden.  Otra de las especies es la piraña que si bien tiene espinas, tiene una carne exquisita".

Nancy Suárez
Propietaria de Borde Río

PACÚ
Para 6 porciones


• 1 Pacú
• 2 cdas de aceite
• 50 gr. de manteca
• Perejil
• Tomillo
• Orégano
•  Mostaza
•  Miel
• 1 limón
• Sal y Pimienta
• Papas
• Zanahoria
• Arvejas
• Mayonesa
• Remolacha
• Huevos duros


1. Abrir un Pacú, sacarle las vísceras y limpiarlo por dentro.

2. Hacerle tajos a la carne, pincelarla con el aceite y salpimentar a gusto.

3. Cocinarlo una hora a la parrilla, con fuego bajo (dándole vuelta a la 1/2 hora).

4. Mezclar 50 gr. de manteca derretida con mostaza, miel, perejil, tomillo, orégano, jugo de limón, sal y pimienta, y pincelar el pescado cada 15 minutos con esta preparación.

5. Con las papas, la zanahoria, arvejas, remolacha, todo hervido y cortado en cubitos de igual tamaño preparar una ensaladita rusa, agregarle los huevos duros picaditos y condimentar con mayonesa.

 

Gustavo Jiménez
eldia@edadsa.com.bo
 

Acerca del autor:
Gustavo-Fernando-Jimenez-Gonzalez
Gustavo Fernando Jimenez Gonzalez
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