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Sábado
 24 de Agosto de 2019
Encuentro
Chupín de filetes de pescado surubí
Esta delicia culinaria viene acompañada con papas fritas, tomate y cebolla y con una entrada de mousse de atún, además del postre de peras al vino.
Domingo,  7 de Marzo, 2010
Chupin-de-filetes-de-pescado-surubi

Esta delicia culinaria viene acompañada con papas fritas, tomate y cebolla y con una entrada de mousse de atún, además del postre de peras al vino.

/Chef
Vanessa Hoffmann Canedo

La Chef Vanessa Hoffmann Canedo es alumna destacada del tercer semestre de la carrera de Gastronomía en la Escuela de Hotelería y Gastronomía Tatapy.
Actualmente administra el  comedor del  Cambridge College, labor que desempeña desde el año 2003, también proporciona servicios de catering de coctel, comida nacional e internacionale para eventos sociales.
 

PROCEDIMIENTO
Primeramente se sazonan los filetes con sal y pimienta, enharinar el pescado, luego freír y reservar.
Cortar las papas en cuatro y hacerlas hervir.
Calentar aceite y dorar el aji rojo. Saltear la cebolla, tomate, apio y la hoja de laurel y finalmente introducir las papas hervidas.
Servir los filetes de pescado frito roseadas con el salteado .

INGREDIENTES


• 4 filetes de surubí

• 1 hoja de laurel

• 4 cucharadas de aceite vegetal

• 2 cebollas rojas en juliana

• 3 tomates

• 1 cdta. de aji  molido rojo

• 2 onza de vino blanco

• 1 Rodaja de locoto

• 2 papas

• 1/2 taza de apio picado

• Sal, pimienta blanca y harina


/Bebida
vino

Unos investigadores nipones han probado científicamente por qué se acompaña el pescado con vino blanco y la carne con vino. Si el pescado se toma con vino tinto que tiene alto contenido de hierro deja un sabor desagradable en la boca.


/Entrada
Mousse de ATÚN

INGREDIENTES

• 250 gr. de quinua
• 300 gr. de queso ricota
• 200 gr. de champiñones frescos
• Cantidad necesaria de perejil.
• Zumo de tres limones
• 300 ml. de aceite
de oliva
• 60 gr. de miel de abeja
• Sal, cantidad necesaria
• Pimienta, cantidad
necesaria
 

Procedimiento

Disolver los dos caldos de pollo en una taza de agua caliente, cuando esté fría agregar las dos cucharadas de gelatina, luego colocar todos los ingredientes en la licuadora.
Después colocar en un molde rectangular forrado con Flim PVC, llevar a la heladera hasta el día siguiente.
Cortar en trozos a elección y servir con una ensalada de lechuga y tomate acompañadas de tostadas.


/Postre
peras al vino

INGREDIENTES
• 6 peras (Por cada pera 3/4 de tazas de vino tinto)
• 1 botella de vino tinto
• 1 1/2 taza de azúcar
• 1 cdta. de canela en polvo
• 1 cdta. de vainilla
• 2 cdta. de maicena
• Helado de vainilla


PROCEDiMIENTO
Colocar las peras y el vino en una cacerola, agregar el azúcar, la canela y la vainilla, luego colocar al fuego, y dejar hervir hasta que las peras estén blandas (no que se deshagan).
Agregar la maicena al vino hasta que se espese un poco.
Colocar las peras en platos postreros y bañar con el vino ya espesado y acompañar con helado de vainilla.


/ESCUELA TATAPY
Nuevo CURSO DE ASISTENTE DE CHEF

ESPECIALIDADES

La Escuela de Gastronomía y Hotelería Tatapy dictará un curso de asistente de chef con una duración de 10 meses. Las clases empezarán mañana 8 de marzo en horarios de 14.00 a 17.00 de lunes a viernes.
La matrícula tiene un costo de Bs 300 y la mensualidad Bs 750, incluye el material.
La escuela cobrará Bs 70 por un seguro contra accidentes mientras dure el curso y por el precio del uniforme Bs 350.
El curso incluye materias como: introducción a la gastronomía, inocuidad alimentaria, nutrición, gestión de compras y economato, planificación de menús, cocina I (nacional), panadería, cocina II (mediterránea y pastas), pastelería, cocina III (asiática), repostería, cocina IV (fusión de comidas nacionales e internacionales) y cocina V (molecular).
 

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