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Lunes
 26 de Agosto de 2019
Encuentro
Lomo de surubí a la Pil-Pil
Otra de las delicias de la escuela Tatapy con un alto contenido vitamínico, una entrada afrodisíaca a base de camarones y aguacate y un postre de frambuesa.
Martes,  16  de Febrero, 2010
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Otra de las delicias de la escuela Tatapy con un alto contenido vitamínico, una entrada afrodisíaca a base de camarones y aguacate y un postre de frambuesa.

/Chef
Verónica Ribera Arana

Verónica Ribera Arana es una cruceña de 19 años; es alumna destacada del tercer semestre de la carrera de Gastronomía de la Escuela de Hotelería y Gastronomía Tatapy.  Su especialidad es la cocina gourmet y las salsas.  Ha participado en varios eventos como la BioGourmet, la Feria de Vinos y Quesos y Expocerdo. Una vez que finalice sus estudios viajará a Francia para especializarse y abrir su propio restaurante. Entre sus expectativas está la de ganar la medalla Michelín.


INGREDIENTES

• 6 lomos de surubí de 150 gr. cada uno
• 6 dientes de ajo
• 1 ají en vaina rojo
• 2 tazas de aceite de oliva
• 12 espárragos blancos
• 18 espárragos verdes
• 10 zanahorias bebés
• Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO
Cocinar las verduras (arvejas, espárragos y zanahorias) por separado, en abundante agua salada.  Cuando estén al dente retire y reserve.
Pelar y cortar los ajos en láminas y colocar estos en una sartén con el aceite junto con el ají rojo.  Freír a fuego suave hasta que los ajos estén dorados. Cuando tenga color retire y reserve para decoración.
Colocar los lomos de surubí en la sartén con la piel hacia abajo y cocinar a fuego suave unos minutos. Pasados unos cinco minutos, retirar 2/3 partes del aceite y continúe la cocción a fuego muy suave y sacudiendo suavemente la sartén con movimientos circulares, para ligar la salsa.  Vaya añadiendo una cucharada del aceite retirado cada vez que la salsa esté ligada, como si estuviera elaborando una mayonesa.  Cuando la salsa tenga la consistencia deseada retire del fuego y sirva junto a la verdura cocida aparte, y las láminas del ajo como decoración.
 Esa buena cantidad es lo suficiente para cubrir completamente los medallones de peceto.
Cocinado el peceto, lo retiramos y dejamos enfriar. En la heladera, con buen frío, lo dejamos de cuatro a cinco horas. Al retirarlo, es muy fácil poder filetearlo: la carne está consistente y no se mueve al momento del corte.


/ENTRADA
camarón y palta

ingredientes
• 200 gr. De camarones pelados
• Variedad de lechugas
• 10 Tomates cherry
• 2 aguacates
• Sésamo a gusto
• Aceite de oliva
• 1 zanahoria grande
• 1 limón
• 50 gr. de choclo
• Sal a gusto
CREMA AGRIA
150 gr. de requesón
50 ml. de leche
1 limón

preparación
Preparar previamente los camarones, los pueden colocar a hervir y luego sazonar al gusto.
Para la crema agria, se mezcla la leche con el zumo de medio limón y se deja reposar unos minutos, pues, de esta mezcla se obtendrá el suero de la leche, un líquido blanquecino.  Se mezcla este líquido con el requesón y el zumo del limón y se bate hasta obtener una mezcla homogénea. Cubrir el fondo del plato con una mezcla de las lechugas.
Cortar el aguacate en dos y desechar el hueso.  Con una puntilla o un cuchillo fino realizar unos cortes a lo largo de la carne de aguacate, y sacar la pieza entera con la ayuda de una cucharilla.  Colocar la mitad del aguacate sobre la mezcla de lechugas y presionar ligeramente para que se abra en abanico.
Cortar los tomates cherry por la mitad o en cuatro y lo colocamos en el plato.  Se agrega la zanahoria y los camarones.


/POSTRE
MOUSEFRAMBUESA

ingredientes
• 100 gr. de chocolate agrio
• La clara de 10 huevos
• 1 1/2 taza de azúcar
• 125 gr. de frambuesa
• 1 cucharada de gelatina sin sabor
• La yema de 3 huevos
• 1/4 de taza de azúcar
• 5 ml. Saborizante de frambuesa
• 50 gr. de frutilla
• 1 ramito de hojas de menta para la decoración
• 1 taza de crema de leche
• 1/2 taza de azúcar impalpable
• Mermelada de frutilla

procedimiento
Rayar un poco de chocolate para la decoración y derretir el resto a baño maría, cuando esté listo, colocar en un molde cilíndrico para chocolatería con una base de 1 cm de grosor y llevar al refrigerador por alrededor de una hora.
Llevar las claras y el azúcar al fuego sin dejar de batir hasta que el azúcar se disuelva sin que se cocine.
Luego llevar a la batidora eléctrica al máximo y batir hasta punto nieve, reservar a un lado.
En otro recipiente batir las yemas y el azúcar a punto letra. Batir la crema a punto chantilly, colocar la esencia y la gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua en este.
Licuar la frambuesa y mezclar con la crema.
Agregar las claras a punto nieve con un movimiento envolvente y posteriormente las claras.
Batir delicadamente hasta que resulte una mezcla homogénea.
Colocar el mouse en la base de chocolate y llevar al congelador hasta el día siguiente. Cuando esté sólido desmoldar con cuidado y decorar con una capa delgada de mermelada, encima las frambuesas y frutillas. Espolvorear con azúcar y chocolate.


/Delicias
Los postres más caros del mundo

Dome's Truffle Ice, postre de 200 dólares, consta de tres partes: trufa Perigord con helado, gelatina y chocolate; compota de grosellas; una copa de champaña Tres Vielle. Se encuentra en el restaurante Mezzluna, en Bangkok.
2. Le sigue el Brownie con Saint Luis, acompañado de “1996”, un vino Oporto que cuesta casi $us 1.000, preparado en el Dessert Experience, en New Jersey.
3. Sundae de la Opulencia, bolas de helado de vainilla tahitiana, recubiertas de oro y chocolate. Servidas en plato y cuchara de oro, del restaurante Serendipity, en Nueva York. Precio: $us 1.000.
4. El dulce más caro se encuentra en el restaurante Wine3. Contiene frutas, pan de oro y plata, una tarta italiana y champaña. Lo adorna una escultura en forma de pescador, con una piedra aguamarina de 80 quilates, avaluada en 13.500 dólares.
5. Sultan's Golden Cake, bizcochuelo con albaricoque y pera, marinado. Decorado con una hoja comestible en oro de 24 quilates, avaluada en $us 1.000. Está en el Ciragan Palace, en Estambul.
 


/Antioxidante
El tomate contra la próstata

¿Sabías que el tomate es un remedio casero para la próstata, previene varios tipos de cáncer y además protege el corazón y evita los problemas cerebrovasculares?.
El Tomate, ese fruto tan utilizado en la cocina es mejor que un remedio de laboratorio y te lo da la naturaleza. Es rico en vitaminas A, C, E, algunas del grupo B, PP y K, posee bioflavonoides, betacarotenos y licopeno. El tomate contiene además gran variedad de minerales, algunos de éstos son: Calcio, cobre, hierro, magnesio, potasio cobre y zinc. Todo el tomate contiene antioxidantes que ayudan a prevenir infecciones y diversas enfermedades, pero posee especialmente una sustancia que lo transforma en un eficaz anticancerígeno, que es el licopeno, un pigmento que da color al tomate.

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