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Viernes
 13 de Diciembre de 2019
Encuentro
Comida peruana
Para consentir a papá
Sabroso. Lomo saltado con risotto de quinua al ají amarillo, es la propuesta de Máncora para festejar al 'rey de la casa'.
Miércoles,  16 de Marzo, 2016
Para-consentir-a-papa

Si aún no tiene definido el menú que le preparará a papá este sábado, en esta edición le damos una deliciosa sugerencia que consiste en un plato típico peruano, pero con algunos matices de fusión llamado “Lomo saltado con risotto de quinua al ají amarillo”, platillo que ofrece el restaurante Máncora para todos los lectores. 

Lo que tiene que saber del plato. Sin duda el ingrediente básico para realizar el platillo es el lomito de res o cualquier carne pero que sea muy suave; asimismo, se considera un platillo rápido de preparar, ya que el salteado debe hacerse a fuego muy fuerte para que la carne selle rápidamente y adquiera un aroma ahumado que es su característica principal. Tiene un sabor muy agradable y delicado en el paladar por esta técnica de ahumado que se le aplica.

Su origen. Como la mayoría de los platos peruanos, data de la época de la colonia, cuando los esclavos tenían la necesidad de improvisar platillos con las sobras que los patrones les dejaban. es por eso que el lomo saltado se hace con carne en pedazos, que actualmente han sido remplazados por el mejor corte de lomo tierno que tengamos a disposición para garantizar su suavidad.

El acompañamiento. Como todo platillo peruano, el lomo saltado se puede acompañar bien con una cerveza helada o con una copa de vino tinto.

Lomo saltado 
Para 4 personas

• 1 kl de carne de lomo 

• 2 cebolla roja grande

• 1 tomate

• 4 cucharadas de vinagre 

• 2 cucharadas de salsa soya

• 1 cucharada de ají amarillo

•  1 cucharilla de orégano

• 2 tazas de quinua cocida

Para el risotto

• 1/2 kl de quinua cocida

• 1 cebolla picada

• 4 cucharadas de ají molido

• 4 cucharadas de crema de leche 

• 4 cucharadas de queso parmesano

• 1/2 taza de agua caliente

• Sal y pimienta a gusto

1. Se necesita un wok (sartén grande) en el que calentará una generosa cantidad de aceite hasta que este humee. 

2. Con mucho cuidado, poner los cortes y con ayuda de una cuchara de madera de mango largo, mover vigorosamente para que se encienda la flama y la carne se ahume y selle a la vez.

3. A la preparación de la carne agregar la cebolla y el tomate cortados en seis y  finalmente la salsa soya y el vinagre.

5. Bajar el fuego, sazonar y servir inmediatamente sobre  arroz blanco o la propuesta con risotto de quinua.

Para el risotto

1. En una olla dorar la cebolla, agregar el ají, la quinua, el queso y media taza de agua hirviendo, toda la mezcla dejar cocinar a fuego lento hasta que se derrita el queso, luego sazonar con sal y pimienta y antes de servir colocar la crema de leche.